Prosciutto Crudo Toskánské

Obecně řečeno, prosciutta mohou být rozděleny do dvou kategorií, Dolce (sladký) a Salato , casalingo nebo Toscano (slané, domácí, nebo toskánské). První z nich je jemnější a dražší. Mezi nejčastější druhy prosciutto dolce jsou Parma a San Daniele. Oba by měli mít hluboké červené maso a čistý a bílý tuk. Parma bývají zaoblené a poměrně zavalité, zatímco druhé se lisují, aby získaly charakteristický "Stradivarian" tvar ženy,( podle Consorzio- pro mužský dotek). Prosciutto Salato, na druhé straně, je silně solené, a je také potřené směsí koření s názvem agliata , vyrobený z česneku a pepře. Maso má často tmavší barvu a tuk může být narůžovělý. Mimochodem, v Itálii, slovo prosciutto samo o sobě vždy značí syrovoé sušené šunky. Vařená šunka, která byla zavedena v 60. letech, se nazývá prosciutto cotto - kromě menu pizzerie, kde je to prostě prosciutto a pravá šunka se nazývá prosciutto crudo .

http://www.youtube.com/watch?v=8CyPho9rXqg