Hlavní stránka 
Ingredience Masové výrobky, prosciuto
Ingredience Masové výrobky, prosciuto
 |
SPECK Tyrolský - sušený |
|
|
|
||
| Zeptejte se na tento produkt | ||
Pro výrobu špeku se používají pouze kvalitní masité kýty z prasat, chovaných v dobrých životních podmínkách. Po výběru nejlepších kusů, je do nich nesmazatelně vyznačeno datum zahájení výroby pro pozdější kontrolu kvality. Dále se šunky třou směsí koření a soli. Směs koření je tajemstvím každého výrobce, ale vždy obsahuje pepř, jalovec, rozmarýn a bobkový list. Poté se nasolené a okořeněné šunky uloží na dva až tři týdny do chladu. Během této doby se několikrát obrací. Obsah soli nesmí být po tomto procesu vyšší než 5%. Dalším krokem je zauzení. Udí se studeným kouřem o teplotě max. 20 ° C. K uzení se používá hlavně tvrdé dřevo s malým obsahem pryskyřice, aby maso nemělo nadměrně uzenou chuť a vůni. Pak nastává nejdelší část procesu - sušení vzduchem. Celé šunky se suší podle velikosti průměrně 22 týdnů. Během této doby ztratí špek okolo jedné třetiny své původní hmotnosti a dostane svou charakteristickou pevnou strukturu. Během sušení se na celé šunce vytvoří vrstva s bílou plísní, která napomáhá rozvinutí chuti a vůně. Tato vrstva také chrání špek před nadměrným vysycháním a po dozrání se omyje. http://www.youtube.com/watch?v=p2835GehUdA |
||