ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P.-1

Balsamico ocet z Modeny Monari Federzoni - Historie

Tento neobyčejný produkt byl vždy královnou vynikající italské kuchyně.

Je to především kvašení a dlouhé zrání , které z balsamica z Modeny, utvořilo typický produkt oblasti Reggio Emilia.Teplé,vlhké klima v létě a chladné zimy svědčí pěstování odrůd vína vhodných pro výrobu balsamica -Lambrusco, Trebbiano a Ancellotta. Počátky výroby balsamica z Modeny IGP je velmi starý.

Původně byl používán jako "lék" na potíže trávicího traktu a dezinfekce střev galskými legionáři Juliuse Caesara. Gálové měli balsamico ve velké oblibě a ta možná i dala podnět k pověsti o „zázračném lektvaru druidů „

První záznamy pochází již ze středověku z roku 1046, kdy opat Donizone psal ve svých spisech "Život Mathildis" o "sudech s balsamikovým octem" .

Později v roce 1556 se vévodský Soudní dvůr rozhodl vytvořit důkladnou klasifikaci "typů balsamico" s různými možnostmi využití: soud Este již dobře znal druhy octa a označil ty nejlepší. V roce 1598 se stala hlavním městem vévodství Modena: z tomto období se zachovaly dokumenty, které dokládají velký zájem vévodského Soudního dvora k tomuto produktu. Bylo dáváno k věnu dcerám ze šlechtických rodin, spolu s nejlepším a nejdražší m prádlem.

První společnost, která získala v roce 1912 licenční právo pro výrobu a uvádění balsamica z Modeny na trh byl Monari Federzoni.