Také známá jako rigatino a carnesecca(sušené maso,je ze stejného kusu masa,který se používá k výrobě slaniny. Nicméně, to není uzené, ale mírně zauzené maso. Jen česnek, sůl a koření, čerstvě mletý pepř. Je téměř vždy používána jako přísada do jiných po br>